煮熟的蛋也能变皮蛋

剑桥科学家Erika Eiser等人发现，煮熟的蛋也能变皮蛋。
在0.9M NaOH + 0.5M NaCl水溶液里（封口膜封上）浸上15天（生蛋）和23-28天（熟蛋），不管生的还是熟的，都成皮蛋。而皮蛋煮了还是皮蛋。
报道见Soft Matter, 2009, 5, 2725–2730